Kepahitan dalam Teh Hijau Cina

Kesalahpahaman umum tentang CHINA GREEN TEA adalah rasanya yang selalu pahit.

Meskipun teh hijau mengandung senyawa pahit, rasanya tidak terlalu pahit setelah disajikan.

Teh hijau yang memiliki rasa pahit yang tinggi seringkali tidak diinginkan. Ini mungkin berarti tehnya tidak disiapkan dengan benar, atau tehnya berkualitas rendah.

Dari manakah rasa pahit pada teh hijau berasal?
Senyawa pahit utama dalam teh hijau adalah kafein dan katekin.

Katekin rasanya pahit. Misalnya, EGCG dan EGC keduanya pahit dan sepat.

Oleh karena itu, untuk mendapatkan rasa yang seimbang kita perlu menyesuaikan parameter pembuatan bir sehingga jumlah senyawa ini tidak melebihi senyawa lainnya.

Perbandingan daun dan air
Jika kita menggunakan daun teh terlalu banyak dan sedikit air, tentu rasanya akan terasa sangat pekat.

Jadi Anda akan merasakan lebih banyak kepahitan juga.

Waktu perendaman
Demikian pula teh yang diseduh terlalu lama akan memiliki rasa yang lebih kuat. Hal ini menyebabkan lebih banyak kepahitan.

Namun hal ini juga berkaitan dengan suhu, seperti yang akan kita lihat selanjutnya.

Suhu
Pada suhu yang lebih rendah, kecepatan infus menjadi lebih rendah sehingga kita perlu menambah waktu perendaman untuk mengimbanginya.

Meskipun semua teh hijau dapat diseduh pada suhu rendah, tidak semuanya harus disiapkan dengan air mendidih karena akan langsung menjadi terlalu pahit.

Hal ini membawa kita ke poin berikutnya, jenis teh hijau itu sendiri.

Jenis teh hijau
Secara umum, teh hijau berkualitas lebih tinggi diseduh pada suhu lebih rendah, tetapi untuk waktu yang lebih lama.

Sedangkan teh hijau kualitas rendah seperti bancha diolah dalam air mendidih dalam waktu singkat.

Sedangkan untuk teh Jepang, teh dengan jumlah asam amino lebih tinggi memiliki kualitas lebih baik.

Hal ini karena tingginya jumlah asam amino seperti L-theanine dan asam glutamat yang bertanggung jawab atas rasa manis dan rasa umami.

Kafein dan katekin sangat larut dalam air mendidih, namun tidak begitu larut dalam air dingin. Sebaliknya, asam amino hampir sama larutnya dalam air dingin seperti halnya dalam air panas.

Dengan kata lain, ketika kita menyiapkan teh seperti gyokuro atau sencha berkualitas tinggi, kita mencoba meningkatkan jumlah asam amino dalam cangkir kita sambil menekan kafein dan katekin (dan karenanya rasa pahit dan astringency) dengan menggunakan suhu yang lebih rendah.

Tujuan dibalik proses shading pada teh juga sama. Kurangi jumlah katekin dan tingkatkan jumlah asam amino.

Teh hijau dengan kualitas sangat rendah seperti teh celup murah akan memiliki rasa yang pahit dan hambar bagaimanapun cara kita menyiapkannya, karena kualitasnya sangat rendah.

Ingat, teh hijau yang baik dan disiapkan dengan benar harus mudah diminum.

Itulah intinya, minum teh hijau karena kita menikmati rasanya.